Herkunft & VerarbeitungDas Geheimnis des Oolong Tees liegt in diesen BambusröhrenDer Zhang Ping Shui Xian Gan Cha verdankt seinen Namen, wie so oft, der Region aus der er her kommt, dem Zhang Ping Gebirge in Fu Jian. Dieser Tee gehört zur Kategorie der Oolong Tees, den halbfermentierten Teesorten, welche vom Verarbeitungsgrad zwischen den grünen und den roten ( bei uns als schwarze Tees bezeichnet ) Teesorten angesiedelt sind.Dieser sanfte Oolong wird dreimal pro Jahr geerntet. Im Frühjahr, Sommer und Herbst. Nach dem Pflücken wird der Tee getrocknet, anschließend in großen Bambusröhren für mehrere Stunden geschwenkt. Die letzten Schritte bestehen aus dem Rollen der Teeblätter und dem finalen Trocknen. Die komplette Verarbeitung erfolgt in einem 10 Stunden Marathon ohne Pause für den Tee oder die Arbeitskräfte. Sorgfältig eingewickelt in Bambus- Baumwolle Tüchern zu 7-9g EinheitenLagerungDer Zhang Ping Shui Xian Gan Cha wird in kleine Bambus- Baumwolle Tücher zu kleinen Portionen á 9-10g gewickelt. Diese kleinen Würfel sollten möglichst unter Ausschluss von Feuchtigkeit, Licht und zirkulierendem Sauerstoff gelagert werden.Wir lagern unseren Tee in Glasgefäßen mit Korkverschluss um den Tee luftdicht zu versiegeln. Die Glasgefäße stehen an einem dunklen und trockenen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit. Diese Lagerung ist optimal für diesen jungen und zarten Tee. Alternativ eignen sich auch Einmachgläser zum Lagern. Von Aluminium oder Plastikgefäßen rate ich persönlich ab, das muss aber jeder für sich selbst entscheiden.Praktischerweise ist jedes Päckchen genau die richtige Menge für eine kleine Teezeremonie.Tee Zubereitung - Vorbereitung & erster AufgussSauberes und gefiltertes Wasser, der Anfang von allem.Wie bei so vielem, ist gutes Wasser auch beim Tee essentiell. Möglichst kalkfreies und weiches Wasser wäre optimal.Wer nicht das Glück hat an frisches Quellwasser ran zu kommen, sollte sein Wasser auf jeden Fall filtern! Leitungswasser ist in den meisten Regionen völlig verkalkt und mit vielen Unreinheiten und Restbeständen wie Hormonen etc. versehen. Wasser aus dem Supermarkt wird leider meist mit gut gemeinten Zusätzen, Mineralstoffen und Vitaminen versetzt. Diese verändern den Geschmack des Wassers und verhalten sich beim Kochen oftmals sehr eigen. Zum Thema Wasser werden wir uns aber in Zukunft ausgiebig fortbilden, denn das ist ein großes und wichtiges Thema.Oolong Tees werden in der Regel mit heißem Wasser zubereitet, daher kochen wir das Wasser auf 90-100° auf. Kochendes Wasser - Die erste Zutat für einen guten TeeBevor wir uns an den Tee wagen, sollten wir unser Teegeschirr auf das heiße Wasser vorbereiten. Dafür übergießen wir alle notwendigen Utensilien mit dem heißen Wasser und schwenken diese kurz aus. Dadurch befreien wir Staub welcher sich eventuell abgelegt hat und sorgen dafür, dass die Schalen und Schüsseln eine höhere Temperatur annehmen und das Wasser dadurch nicht so schnell abkühlt wenn wir unsere Aufgüsse zubereiten.Ich persönlich habe eine große 1,8l Glaskanne zum Aufkochen des Wassers und eine kleinere 600ml Glaskanne mit einer längeren Nase zum besseren Eingießen. Nach dem Umfüllen bereite ich wie besprochen den Gaiwan, den Teefilter sowie den Chahai und die Teeschälchen vor. Alle Utensilien werden ausgeschwenkt und das Wasser anschließend ausgegossen.Vorbereiten der TeezeremonieAusschwenken des GaiwansAbschütten des WassersJetzt ist es an der Zeit den Tee in den Gaiwan zu legen. Durch die Reinigung des Geschirrs haben wir auch etwas Zeit aufgebraucht, das Wasser hat jetzt genau die richtige Temperatur. Falls man diesen Schritt übersprungen hat, so sollte man 2-3 Minuten warten und das frisch gekochte Wasser etwas abkühlen lassen. 85-90° sind optimal für die Zubereitung des Gan Cha.Tee kurz vollständig ins Wasser tauchen und ausspülenErster Aufguss - Nur kurz ausspülen und den Tee atmen lassenDieser erste Aufguss wird auch "Den Tee aufwecken" genannt. Jetzt entfaltet der Tee seine Armonen optimalDann sofort abgießenWichtig ist jedoch, dass der erste Aufguss keinesfalls getrunken werden sollte. Es ist eine Faustregel, (doch jede Regel hat ihre Ausnahmen ;)) dass der erste Aufguss immer abgegossen wird. Man nennt diesen ersten Aufguss auch "den Tee aufwecken". Die Teeblätter öffnen sich und werden darauf vorbereitet ihre Aromen freizugeben. Dieser Schritt hat auch einen praktischen Nutzen. Eventuelle Staubablagerungen werden dabei einfach ausgespült. Mit dem Deckel des Gaiwans oder anderem Zubehör sollte man den Tee kurz unter das Wasser drücken um den eventuell vorhandenen Staub zu lösen. Danach wird das Wasser aber auch schnell abgegossen, damit der Tee nicht bereits zu viele seiner Inhaltsstoffe verliert und wir alles unter den Tisch gießen müssen.Ab jetzt beginnt der Spass, denn der zweite Aufguss kann bereits getrunken werden. Der Ablauf ist nun immer derselbe, lediglich die Ziehzeit verlängert sich von Aufguss zu Aufguss. Tee Zubereitung - Aufgüsse und ZiehzeitenDer Zhang Ping Gan Cha ist ein sehr zarter Tee, sodass die Ziehzeit etwas länger sein kann als bei unseren anderen Teesorten. Der erste Aufguss kann für ca. 30-40 Sekunden im Gaiwan bleiben. Danach sollte mit Hilfe des Deckels der Tee auf eine Seite geschoben werden. Der Deckel wird nun so aufgesetzt, dass ein kleiner Spalt offen bleibt. Man umgreift den Gaiwan und fixiert den Deckel, sodass wir den Tee abschütten können ohne viele Teeblätter zu verlieren. Dieser Schritt brauch etwas Fingerspitzen Gefühl, kommt aber mit der Zeit. Ein Teefilter über dem Chahai hilft dabei enorm und entschuldigt wenn das eine oder andere Blättchen aus dem Gaiwan rutscht.Der zweite Aufguss, die Blätter entfalten jetzt ihr starkes AromaMit dem Deckel des Gaiwans schiebt man die Teeblätter zur SeiteDer Deckel wir nun schräg aufgesetztUm ihn anschließend über dem Chahai durch einen Teefilter abzugießenAufguss der TeeschälchenDieser Tee ist ein wahrer GenussAbhängig davon ob man alleine trinkt oder mit mehreren Personen eine Teezeremonie hält, kann man den Tee mit dem Chahai nun in die kleinen Teeschälchen abgießen.Wen ich alleine eine Tee Session habe, dann gieße ich den Aufguss auch gerne in eine größere Teetasse um. Da der Aufguss homogen ist, machen die Teeschälchen hierGoldene Farbe zeichnet den Gan Cha ausErster Aufguss des Zhang Ping Shui Xian Gan Chanicht mehr wirklich Sinn. Natürlich machen die kleinen Schlücke das trinken ruhiger und meditativer. Manchmal möchte man aber direkt aus einer größeren Tasse trinken.Zweiter Aufguss des Zhang Ping Shui Xian Gan ChaDer Zhang Ping Shui Xian Gan Cha kann bis zu 8-10x aufgegossen werden. Dann werden die Aufgüsse zu schwach und der Tee wird zu mild. Bei jedem Aufguss sollte die Zieh Zeit um etwa das 1,4 fache erhöht werden. Wenn der zweite Aufguss 30 Sekunden dauert, sollte man den dritten etwa 40 - 45 Sekunden ziehen lassen. den vierten dann um die 60 Sekunden - 85 Sekunden usw.Der Geschmack wird sich von Aufguss zu Aufguss leicht verändern. Zu Beginn ist der Tee sehr blumig und frisch. Der Tee schmeckt so leicht, er passt auch einfach als Erfrischung bei heißem Wetter. Der Tee wirkt leicht belebend, mir erleichtert er immer trübe oder schwere Gedanken und lässt mich danach unbeschwert meinen Aufgaben nachgehen. Ein Tee den man eigentlich immer und zu jeder Gelegenheit trinken könnte...In diesem Sinne wünsche ich schon mal allen viel Freude beim Zubereiten des Gan Cha und würde mich über euer Feedback bezüglich des Geschmacks oder bei eventuellen Fragen natürlich sehr freuen. Genießt weiterhin die Zeit und wenn ihr sie habt, dann gönnt euch einen guten Tee :)Wir wünschen eine schöne und angenehme Woche!
