Langsam Productions Blog apricot & faba curry

?xml version="1.0"?>©martina lang my favourite part of this dish is the fruity taste of the apricots. ingredients for 2 hungry ones:half a hokkaido pumpkin4 carrots 7-10 fresh apricots1/2 broccoli = about 6-8 mini broccoli trees2 cups coconut milk 1 tsp turmeric1 cup cooked yams (or uncooked sweet potato or potatoes)1 cup cooked faba beans2 tsp mild curry mixchilli to your taste - fresh or ground1 tsp coconut oil1/2 tsp saltparsley to top it off melt the coconut oil in a big potcut the carrots and pumpkin into big piecesadd all the spices to the melted coconut and let them heat up for 10 secondsadd the vegetablesadd the coconut milk add the saltlet it heat up with a closed lid and when it's fully boiling turn the heat down, take the lid off and let it simmer for 15-20 mins, stirring every now and then until the coconut milk has thickened and the vegetables are properly cooked. if you use already cooked yams then add them in at the end, or add the sweet potatoes at the beginning. add the cooked faba beans and the pitted fresh apricot halves, stir and let it sit for 5 min. add salt to taste and top off with parsley. done deal - best fruity summer curry! mein lieblinsding in diesem gericht sind die fruchtig frischen marillen zutaten für 2 hunrige:ein halber hokkaido kürbis (aber kein kleiner ;))4 karotten1/2 brokkili = 6-8 brokkoli bäumchen2 tassen kokosmilch (insgesamt 400-500ml)7-10 frische marillen1 tl kurkuma (tumerik/gelbwurz)2 tl milde curry gewüzrmischungchilli nach geschamack (frisch oder getrocknet)1 tl kokosöl1/2 tl salz1 1/2 tassen gekochte yamswurzel oder. ungekochte süßkartoffel oder kartoffelpetersil zum garnieren1 tasse gekochte puffbohnen erhitze das kokosöl in einem großen topfschneide das genmüse in große stückegib alle gewürz in das geschmolzene kokosöl und lass sie für 10 sek. röstengib das gemüse hinzudann die kokosmilchgib das salz hinzuden deckel auf den topf bis alles kocht dann etwas zurückschalten und ohne deckel für 15 min (max. 20 min) köcheln. gelegentlich umrühren bis alles durch ist und die kokosmilch etwas eingedickt bzw. cremig geworden ist. dann die gekochte yams & puffbohnen dazu geben - wenn du aber rohe süßkartoffel oder kartoffel nimmst gleich anfangst mitkochen. nimm vielleicht noch mit etwas salz zum abschmecken. und wenn alles noch heiß ist die entscheinten marillenhälfte hinzufügen und umrühren und für 5 minuten durchziehen lassen. fertig ist das leckere fruchtige sommer curry.